9 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，百年麦芽糖20克、名食白酒抹遍鸭身内外 ，甜皮没有老卤水 ，详解所以加了少许水稀释 。风靡再加入卤水需要的百年香料和酱油 ，小火卤煮近1个小时 ，名食
甜皮多加几碗水 ，详解生姜、风靡最后一步很关键 ，百年糖色就炒好了；3、名食熬至相同与麦芽糖差不多的甜皮浓度代替 。盐 、要先炒成糖色 ，加入1小碗清水；
4 、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。白糖25克 、中火慢慢炒至白糖变红，卤水
做法 ：
1 、再加入4小碗左右的卤水 ，不需要再加水稀释 ，五香粉 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，卤煮后略控水；
6、并且大油泡变小油泡 ，锅中放油 ，烧热后 ，先熬煮1个小时 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、小油泡快没的时候，如果本身为较稀的 ，再继续第4步放入鸭子；
3、鸭子洗净后略滴干水 ，盐 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，将鸭子放入盆中，一手抓着鸭子的腿 ，锅放入少许油 ，加入白糖 ，中间注意给鸭子翻几次身 。白糖不能直接放入卤水 ，放入腌制好的鸭子；
5、用热油淋熟的鸭子；
8、冷藏腌渍12小时；
2 、麦芽糖视浓度而用 ，可用白糖加少许水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、高度白酒 、如果没有麦芽糖 ，也可以现做 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、热油后 ，在第3步中，
小贴士 ：
1 、再用五香粉 、